台灣因為有很人信仰宗教(道教、佛教、一貫道等)，因此也有不少人吃素，並對素食進行了一些分類。

素食大致可分為「全素、奶素、蛋奶素、五辛素(植物五辛素)」

全素

全素

全素或稱純素，就是純植物且不含五辛植物

奶素

奶素

基本上全素但該食物中含有奶成份的食物(如：牛奶)

蛋奶素

蛋奶素

以全素為主但該食物中含有蛋及奶成份的食物(如：雞蛋+牛奶)

五辛素

五辛素

五辛為「蒜、薤/小根蒜、聰、韭菜、阿魏」，基本上標這個就是以植物為主不含任何的奶、蛋

Vegan

純素主義或全素主義(英語：Veganism)，有時音譯為維根主義，是一種哲學和生活方式，志在盡可排除對動物的剝削與虐待，反對動物作為商品的現狀。該主義反對食用動物或動物身上的部分(包含肉類、魚類、甲殼類及昆蟲)、奶製品(如起司)、蛋、蜂蜜、鵝肝醬等；反對購買動物或參與傷害動物的消費行為，如：消費支持海生館、動物園、馬戲團，或其他形式的動物展演；並避免使用來自動物，或會造成動物痛苦的產品，如皮草、皮革、羊毛、羽絨、蠶絲、經動物實驗之產品